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煎餅技術

山東樓德雜糧煎餅的做法

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山東雜糧煎餅

   煎餅是山東著名的特色傳統面食,山東特產。將五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看,有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同,有咸山東煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質,易保存。卷以小菜而食,則風味別致。

   山東人民普遍喜愛的煎餅卷大蔥,是用面粉做成薄薄的煎餅,卷著山東特產的大蔥,吃起來又香又脆,蔥香滿口。說起來,這個傳統的山東名吃,關于煎餅還有許多民間故事。



煎餅攤制過程中的三個難點      

  1、讓面糊不粘鍋的方法;   

  2、火溫控制的方法;  

  3、把煎餅攤勻攤薄的方法;

  山東煎餅源于泰山,非常薄,以五谷雜糧為材料制成,這是布衣之食——卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松齡特別為它發明《煎餅賦》,可見對煎餅豪情之深。當時泰安煎餅中,以玉珍煎餅為例,發源前史較早可以追溯到宋朝。在山東省新泰市,一個非常有名的煎餅之鄉樓德鎮,有“中國煎餅較好鎮”之稱謂,此地家家會做山東煎餅,堪為傳奇。

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