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煎餅技術

家庭自制煎餅做法大全

制作要領 

   1.玉米粉碎成糝要細小。

   2.浸泡糝要透徹。

   3.磨漿要細。

   4.糊要稠稀適度。

   5.糊漿上鏊要均勻,

   6.迅速刮以防厚薄不勻。

   7.烙熟且要微干。濕度大會散口,濕度小易碎形不便食用。

 

而家里做的煎餅都喜歡卷點東西,而我喜歡做點豆醬,小時候特比喜歡卷糖吃,現在教一下怎么做煎餅果子.

制作豆醬

   鍋里加一點植物油,燒熱。挖上一大勺的黃豆醬,和一大勺的豆瓣醬,加入半碗水,加鹽,雞粉,各種調味料,把西紅柿來一顆剁碎,加半顆的洋蔥剁碎。一并放入鍋中,小火煮,煮到西紅柿,洋蔥和水融在一起,最后起鍋的時候加上一湯勺的耗油,攪拌均勻,盛到碗中放置一旁冷涼。

制作麻葉

   準備面粉300克放到容器內,在準備15克的剝皮熟芝麻,拌勻,加水和面,水不要一次性加入,先拌成顆粒狀,再使勁的揉,這里要提醒各位,面一定要稍微硬點,做出來的麻葉才好吃,最后和成一個面團狀,放到面板上用搟面杖搟成薄餅,用刀切成一塊塊。

炸面葉

   等鍋內加油燒熱,就可以放入制作好的面皮。炸成金黃酥脆,全部炸出備用。以上的用料準備完畢之后就開始制作。電餅鐺溫度調到180度,刷上一層油,油不能太多不然面糊就服帖不上去。用勺子把面糊挖一勺到電餅鐺中,用刮刀均勻攤平。大概邊緣翹起就用刮刀翻到另外一面,打上一顆雞蛋,用刮刀把雞蛋抹勻,撒上黑芝麻,蔥花,香菜。然后在翻過來抹上我們剛剛制作好的醬。

   放上一兩片我們炸好的麻葉,從上面掀起蓋在麻葉上,從下面掀起合上,用刀中間切開,關火放到盤子中。就這樣,美味的雜糧煎餅就制作完成啦。最后我們總結下,山東雜糧煎餅,總共分為三個步驟,調面糊,做醬,和炸面葉

家庭自制煎餅

   食材: 面粉 1000克,雞蛋 兩枚,蔥末 適量,油 適量,鹽 適量,水 適量,

方法/步驟 

  1 調面糊。將面粉、雞蛋、蔥末、鹽放入盆中。再放入水,一邊攪拌,一邊加水,直到面糊能從筷子上滑下來即可。攪拌均勻,以沒有干面粉為宜。

  2把電餅鐺準備好。(我用的是家里的老式爐灶)摸一層油,用勺子舀一勺放在爐具上,用鏟子,或專用的工具把面糊均勻地涂在電餅鐺上。

  3等面糊成型,在這個面糊上面再涂一層油。用鏟子反過來再烙一會,等面皮發黃了才好吃,

  4如果想吃酥脆的,就多烙一會兒,如果想吃軟的每面各烙一次就可以了。 家庭制做煎餅方法 

  5 噴香的粗糧煎餅出鍋了,可以就著大蔥或辣椒吃,更有滋味。



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