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煎餅技術

怎樣攤煎餅又薄又不爛

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怎樣攤煎餅又薄又不爛

  攤煎餅容易破,是面糊比例不對,面糊的稀稠度要適中,也就是用筷子挑一下有緩緩流下的面糊即可。這個餅的關鍵在于面粉糊剛入鍋的時候,一定要動作快,攤得盡量薄,餅才會好吃。否則中間太厚就夾生,邊上又容易焦。

煎餅用什么面粉

  低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面、蕎麥磨面來做。也可以混合玉米’高粱、谷物、豆子等多種雜糧粉食用。

攤煎餅面糊的調配方法

  面粉200克,加入兩三個雞蛋和適量的水,向一個方向攪動,打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒,蔥花,切碎的榨菜末,攪拌均勻。

煎餅的做法竅門

  1.玉米粉和面粉混合,加入適量的清水混合后過篩,面糊不能太稠,以上面的稀稠度為準

  2.電餅鐺刷油后,舀一勺面糊倒入電餅鐺,把面糊推開

  3.等面糊快要熟透之前打入一個雞蛋,用國產踏勻,撒上香菜、蔥花

  4.全程小火啊,正反面涂上醬料,然后放入自己喜歡的食材比如:生菜、香腸、油條、咸菜、蔥花、香菜等等

  5.最后兩邊包起來卷卷卷就行了。

雜糧煎餅的做法

  材料 :面粉,水,艽菜葉,雞蛋,鹽,雞精 

  做法 :1、將面粉和水調成糊狀后,將艽菜葉切成半厘米的小段和雞蛋、鹽、雞精一同放入調好的糊里進行攪拌均勻備用。 

             2、把平鍋放直火上,在鍋內放一點油(最好用蘇泊爾的平鍋可以少放點油,即不沾鍋又好用),把調好的糊糊用勺子舀到平鍋里正反一煎就ok了。就這么簡單

豆煎餅的做法

  材料 :3張薄豆皮(一大張分成兩份,正好一個鍋的大小,配上一個雞蛋),這個是六個的量,6個雞蛋 

  輔料: 2根蔥切末兒,3根香菜切末兒,1小勺韭菜花,2小勺醬豆腐,1小勺蒜蓉辣醬,甜面醬加點水放到微波爐叮熟 

  做法 :1、鍋中火加熱,噴上點油。 

             2、豆皮鋪到鍋中,略起大泡兒。

             3、打入一個雞蛋,抹勻,加入蔥花兒、香菜末兒。 

             4、翻面,抹上甜面醬、韭菜花、醬豆腐和辣椒醬。 

             5、卷起來剛剛好。

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