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煎餅技術

好吃的山東大煎餅的做法

山東大煎餅的做法

  1.玉米面肯白面放在一起加酵母,放入溫水攪拌成糊狀,90分鐘后,面糊起炮。 

  2.圓圓的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一邊用手旋轉“鏊子”的推盤,一邊用“篪子”推動面糊行進。 

  3.從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。 

  4.到中間,用篦子把面團推到面糊筒里,面糊遇熱很快就熟,煎餅從鏊子上揭下,很柔軟,冷卻后變脆。放在蓋簾上。 

  5.薄薄的,非常的香脆可口??梢阅ㄉ洗筢u,卷上大蔥,正宗的山東大煎餅。

山東大煎餅配什么菜

  依個人口味而定。 

  1、大蔥:雜糧煎餅卷大蔥是煎餅最為常見的一種吃法,將大蔥洗干凈,加上剛烙好的煎餅卷著吃。在吃的過程中會蘸上大醬,味道辛香辣伴著甜醬的味道,是一種非常美妙的吃法。 

  2、土豆絲:有些人也會在煎餅中加上土豆絲,因為土豆絲含有較高的淀粉,而且容易熟,也是許多人選擇的一個原因之一。卷的土豆絲要在制作煎餅的時候就要放入卷在一起,不能像卷大蔥那樣直接食用,需要加熱才能食用。 

  3、此外,煎餅還可以卷著胡蘿卜絲、黃豆芽、海帶絲、蔥花、香菜末等等,這些都可以根據個人的口味進行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的營養,可以根據自身的情況搭配一兩種甚至多種的蔬菜。

干的山東煎餅怎么吃 

  涂一些甜面醬裹一棵大蔥,吃著很不錯的哦;如果覺得干就卷一些熱菜在里面,或者蘸著菜湯吃,或者煎個蔥花雞蛋裹在煎餅里面吃。其實煎餅有很多吃法的哦,隨心隨意,喜歡怎么吃就怎么吃

煎餅山東的特色面食

  山東人愛吃煎餅,很多人都是從小吃到大。煎餅卷大蔥、煎餅卷菜、卷肉,怎么吃都美味。只要有平底鍋,在家也能自己制作煎餅。春天的韭菜最為鮮嫩,各種韭菜的面食也相繼做起來了。趁著韭菜鮮美,小編將煎餅做成新吃法,用煎餅將韭菜餡一裹一煎,比韭菜盒子好吃易做,不用發面也不用揉面,做好表皮金黃酥脆還筋道,內餡鮮香味美,看著就流口水。

韭菜雞蛋卷餅

  【用料】: 小米面100克,小麥面100克,韭菜100克,雞蛋2個,油4勺,鹽2克 

  【做法】: 1、將韭菜擇洗干凈,瀝干水分切成碎末 

                    2、將小米面和小麥面混合,加適量水攪勻調制成稀稠度合適的面糊,靜置一會兒 

                    3、鍋中倒入2勺油,將雞液倒入煎至凝固用筷子劃散,盛出晾涼備用 

                    4、將韭菜碎與雞蛋碎一起倒入大盆中,加鹽和剩余的油拌勻成餡 

                    5、用湯勺舀一勺面糊倒在預熱好的平底鍋中 

                    6、用刮刀將面糊攤成薄薄的長方形,等底部凝固就好了,這樣全部將煎餅皮做好 

                    7、取一個煎餅皮,放在適量的餡料,餡料不要貪多,不然卷時容易破皮 

                    8、先將兩邊的長邊向中間卷起來,裹住餡料,再將兩頭向里卷,卷好收口朝下放好,依次做好其它的 

                    9、平底鍋中倒入剩余的油,將卷好的餅放入煎至兩面金黃就好了

 【小貼士】: 1、面糊要調成不稀不稠的樣子,和好后靜置一會兒,等煎餅前再攪一下再用;

                      2、韭菜餡放時不要貪多,放多了皮會破,煎時也易破皮;

                      3、烙餅時,先將鍋預熱一下,倒入面糊后要快速用刮刀攤開,盡量攤薄一點;

                      4、烙餅時油不要太多,鍋底刷一層薄薄的油即可。

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