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煎餅批發

泰安哪里買到正宗的雜糧煎餅?吃過最好吃的山東煎餅

山東煎餅批發廠家,本人長期批發小米面、玉米面、高粱面、脫脂面煎餅,煎餅尺寸90-60.比較齊全,有想要的看下方圖片聯系電話。

   山東的煎餅以魯西魯南地區比較多,在我老家在過去幾乎是唯一的主食(另一種是鍋餅,兩者都是以面制作干燥防腐便于作為出行干糧),面、豆面、小米面、地瓜面、高粱面等都可以做煎餅,各種面可以混合做出不同口味的煎餅,制作方式和手法形制大小每個地方都不一樣。 我以小時候老家做的煎餅為例。小時候做煎餅,做一次就是準備全家人1個星期左右的主食,一般天不亮就開始起來推磨,把小麥配地瓜干磨成面糊(純瓜干面是面團,小麥是比較稀的面糊,兩種面做法不同)。小時候比較痛苦的記憶,想象一下,天不亮又困沒吃東西又餓渾身無力要去推磨(對時代背景不了解的話在這里解釋一下,石磨大約一百多斤,農村一般都不富裕沒有牲口幫你推磨,小麥是自己種的但是周圍沒有磨面廠)。

  磨面的同時,開始用麥稈燒火。燒熱做煎餅的工具——鏊子,鏊子烙煎餅的專用工具,用生鐵鑄成,圓形,有大、中、小不等,大的直徑近一米,鏊子的中心微微凸起。鏊子一般直接放在地上,放地上的叫地鏊子,還有支起來燒的(舌尖第二季蒙陰地區就是把鏊子支起來的)。

  攤煎餅的工具也有很多種比較常見的是刮板,我老家用的是叫做“篪子”的木板,弧形,有柄。用 “篪子” 把糊子舀到熱鏊子上后,用“篪子”左右攤開,這個動作看似簡單缺需要非常靈巧的手才能把一坨面糊攤成厚度均勻圓形的煎餅(舌尖里的煎餅是另一種方式,用面團在鏊子上滾過,留在鏊子上的面做成煎餅)。鏊子的火是很難控制的,而且只能燒麥秸(燒木頭鏊子熱的太快來不及攤),一個人燒火一個人攤是比較常見的。如何控制鏊子的溫度,火的大小,雜糧煎餅的厚薄,這個功夫不是一天兩天能學會的。經驗豐富能干的家庭主婦,能一邊烙鏊子上面的煎餅,一邊用火棍撥拉鏊子下面的柴草控制火候,一人頂兩人。

煎餅果子與山東煎餅區別

   作為一個有山東血統的天津人。我也來插一句。。 先從天津煎餅講起,天津煎餅都叫它煎餅果子,顧名思義天津人有的喜歡往里面夾兩根油條,也有的夾馃篦的。 而在山東的煎餅有一部分是直接夾大蔥,也有的是里面夾薄脆。 我奶奶當初就是90年代在海河邊上賣煎餅果子的。 天津的煎餅果子的面糊大多是純綠豆面或是綠豆面夾一部分黃豆面,打上兩個雞蛋,一翻個,撒上蔥花那真是香極了。

   放上兩根果子或者馃篦,抹上面醬或者天津特有的利民辣醬(有的還會放點咸菜)吃起來的面糊口感也是偏軟但不粘牙。反正來天津吃一套就知道了。 山東的樓德煎餅果子感覺在外地也比天津的要出名一些。 面糊有紅薯的,玉米的,小米的多一些。反正也都是雜糧。不過煎餅攤起來比天津煎餅果子要薄,吃起來的口感較之天津的更有嚼勁一些,也有一些粘牙(可能是因為薄的緣故)。里面夾的是薄脆,或者是一整根大蔥,也有夾什么香腸金針菇什么的,感覺就不太正了。。抹的是面醬或者豆醬。吃起來口號豐富。 不管哪的煎餅果子,吃起來都是各地的特色和人民對生活的情感。 到這兩個地方一定要嘗嘗。

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